Recetas Vegetarianas

 Pan integral

Aquí les voy a dar mi receta especial del pan integral, que ha llegado a ser apreciado por los más finos paladares.  

Comenzamos por los ingredientes, bueno esta es la proporción que normalmente uso, por que de ella me salen unos 90 panes app: 5 libras de harina integral, 5 libras de harina blanca, 2 libras de avena, 1 libra de linaza entera, 1 libra de uvas pasas, 3 cucharadas colmadas de panela molida, 3 cucharadas colmadas de sal, 1 litro de aceite de girasol, 80 gr. de levadura fresca y 3,75 litros de agua.

En esta oportunidad tuve la oportunidad de usar un horno a leña. Tiene sus beneficios, aunque se debe manejar con cuidado, pues este tipo se calienta demasiado, lo que no es bueno en el caso del pan integral. En las panaderías en general, la proporción de harina integral es tan poca que no les influye mucho la temperatura, y muchas veces solo usan un poco de afrecho.

Comenzamos mezclando las harinas y la avena.

En una olla, ponemos a hervir la linaza en 2 litros de agua, durante unos 10 minutos.

Mientras, en un lado de la fuente ponemos la panela con la levadura y en el otro la sal, a fin de que la levadura no tome contacto directo con la sal.

Mezclamos la levadura con la panela, preocupándonos de que no queden trozos de levadura. Luego revolvemos la mezcla con el harina, fijándonos de no pasar a la zona de la sal. Luego revolvemos la sal en su zona. y solo cuando hemos revuelto bien cada zona, podemos hacer la mezcla general en toda la fuente.

Se puede agregar además de las pasas, maní, coco,o lo que se desee.

Debemos fijarnos de estar revolviendo a cada tanto la linaza para que no se nos pegue. Y una vez que tiene una buena consistencia, ponemos el aceite en la mezcla.

Ahora agregamos el resto del agua a la olla con la linaza y revolvemos, así logramos la temperatura ideal para amasar.

Al mezclar puede darnos la impresión de que tenemos un exceso de agua, pero no te preocupes, solo debes amasar lo suficiente para lograr una masa firme y con un tono más claro. 

Recomiendo ubicar la fuente en una banca y amasar con los puños, es  menos agotador que en una mesa.

Cuando sentimos que la masa está lista, la cubrimos con un plástico y luego con una manta, a fin de que conserve el calor y se leude en buena forma, y dejamos la fuente en un sitio abrigado.

Después de 2 horas tendremos una masa muy esponjosa. calculamos la cantidad de bollos que nos cabrán en las latas y vamos sacando la masa en la proporción adecuada. amasamos cada porción en un mesón idealmente de madera al que le espolvoreamos harina para evitar que la masa se pegue. Hacemos un lulo largo del que vamos cortando los trozos de 110 gr. app. Volvemos a amasar cada trozo y formamos las bolitas que acomodamos en la lata.

Aplanamos, formando los panes y ponemos nuevamente en reposo. El segundo leudado debe tomar unos 10 minutos si es que la habitación está bien templada. Debe subir por lo menos 2 veces más que el espesor que le damos antes de ponerlos en el horno. Recuerda que el horno no debe estar al máximo, para evitar que se nos cocine solo por fuera. A los 15 minutos giramos las latas, ya que generalmente los hornos tuestan más de un lado que del otro lado. Pasados otro 15 minutos sacamos las latas y volteamos los panes para ver si se han tostado también por abajo, y si vemos que les falta los volteamos y los dejamos otros 10 minutos. En este caso tal vez también toque girar las latas.

Ya tenemos nuestros panes listos para servir. Aunque es mejor dejar que se enfríen un poco.

Recomiendo sacarlos de las latas y ponerlos en la misma fuente en que hicimos la masa y utilizar el plástico y la manta para cubrirlos, así tendremos unos panes suaves y esponjosos por varios días. En caso de que se tuesten más de los deseado, antes de ponerlos en la fuente les ponemos un poco de agua para evitar que se endurezcan. Y pasadas un par de horas con un paño secamos bien el agua acumulada en el fondo de la fuente.

Ahora veo que me faltaron un par de fotos para hacerlo más didáctico, así que la próxima vez que haga pan tomaré las que sean necesarias. En todo caso cualquier consulta no dudes de hacerla.